新竹縣北埔鄉南埔社區，為縣內第一個通過環境教育認證社區，在地人愛惜土地，致力推動無毒農業和發展綠色能源，更打造出腳踏車果汁機、太陽能鍋，用人力、陽光取代電力和瓦斯，降低環境負擔。帶社區居民一起推動綠色能源的退休校長姜信淇，退而不休，目前擔任峨眉樂齡大學校長。他說，推動綠色能源課程，也讓民眾體驗，利用自然力量，做些平常需插電、開瓦斯才能做的事。
「用腳踩，就能做出果汁！」姜信淇說，腳踏車果汁機是近兩、三個月的課程「產物」，民眾將家中閒置果汁機捐出，安置在腳踏車後座，從組裝到完工，都由社區居民自己動手，現在南埔有三台腳踏車果汁機，不僅居民超愛，小朋友更愛「玩」，連遊客看到都想「騎」。
姜信淇還請老師彭育妃到社區指導民眾製作太陽能鍋，以鋁箔紙、玻璃罐、黑鍋或襪子等常用物品，打造出一個容器，將食物放在容器內，並置於太陽下煮熟。彭育妃表示，用太陽能煮食物，會比平常花更久的時間，不過煮飯、湯也不成問題。
南埔村郭姓民眾說，早在日據時代便打造水力發電機，在電力不普及年代提供照明，雖然後來失修，但在去年南埔村村長莊明增協助修復，已提供村內路燈照明。
姜信淇表示，除在八月讓居民利用太陽能鍋煮客家菜比賽外，十一月還要帶著三台腳踏車果汁機到台北參加環境志工大會，讓外地民眾見識「用腳踩就能喝到新鮮果汁」魅力。
「用腳踩，就能做出果汁！」姜信淇說，腳踏車果汁機是近兩、三個月的課程「產物」，民眾將家中閒置果汁機捐出，安置在腳踏車後座，從組裝到完工，都由社區居民自己動手，現在南埔有三台腳踏車果汁機，不僅居民超愛，小朋友更愛「玩」，連遊客看到都想「騎」。
姜信淇還請老師彭育妃到社區指導民眾製作太陽能鍋，以鋁箔紙、玻璃罐、黑鍋或襪子等常用物品，打造出一個容器，將食物放在容器內，並置於太陽下煮熟。彭育妃表示，用太陽能煮食物，會比平常花更久的時間，不過煮飯、湯也不成問題。
南埔村郭姓民眾說，早在日據時代便打造水力發電機，在電力不普及年代提供照明，雖然後來失修，但在去年南埔村村長莊明增協助修復，已提供村內路燈照明。
姜信淇表示，除在八月讓居民利用太陽能鍋煮客家菜比賽外，十一月還要帶著三台腳踏車果汁機到台北參加環境志工大會，讓外地民眾見識「用腳踩就能喝到新鮮果汁」魅力。
【2013/08/03 聯合報】
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